Informace o bezlepkové dietě

(pro restaurace, školy v přírodě apod.)

• Při bezlepkové dietě se nesmí jíst potraviny obsahující pšenici, žito, ječmen a oves v žádné jejich podobě (mouka, vločky, krupice…), protože obsahují lepek.
• Základem bezlepkové diety jsou brambory, rýže, kukuřice, jáhly, pohanka, amarant, luštěniny včetně soji.
• Vždy je třeba číst složení potravin, pokud je ve složení uvedeno škrob nebo modifikovaný škrob není potřeba se obávat, protože pokud by se jednalo o zdroj lepku, musí to být vyznačeno,např. obsahuje pšeničný škrob. Kukuřičný či bramborový škrob je v pořádku. Pšeničné klíčky nejsou povoleny.
• Pšeničná mouka se nahrazuje kukuřičnou, rýžovou, sojovou,… či speciálními bezlepkovými směsmi.
• Krupice se nahrazuje kukuřičnou či pohankovou krupicí.
• Strouhanku lze koupit speciální bezlepkovou či nastrouhat křehké kukuřičné plátky, případně i corn flakes.
• Chleba, pečivo, moučníky lze koupit ve speciálním obchodě či upéci z bezlepkových surovin.
• Bezlepkové těstoviny lze koupit ve speciálním obchodě.
• Většinu bezlepkových výrobků lze nakoupit v Tescu, v Globusu, Hypernově, Delvitě i jiných supermaketech.
• K snídani lze nabídnout:
  • Knuspi – pouze zeleninový a pohankový (jsou solené).
  • Racio – pouze rýžové či rýžové se sojou, rýžové s popcornem, též polomáčené či Raciolky rýžové.
  • Křehké plátky kukuřičné, též se sýrem (Zátka, Michelské pekárny) – nejsou příliš chutné.
  • Corn flakes (např. Bona Vita) – zkontrolovat složení.
  • Křupky Viky (Nový věk) čokoládový, medový, (ne-oříškový), Medínek
  • Instantní kaše Nomina – prosná či rýžová.
  • Některé kaše pro dětskou výživu (Nestle,…)
  • Jáhlovou kaši či nákyp
  • Kaši z pohankových vloček..
• K obědu a večeři:
  • Nejvhodnější jsou grilovaná či přírodně upravená masa, ryby, zelenina.
  • Jako příloha mohou být brambory či rýže.
  • Lze koupit směs na bezlepkové bramborové knedlíky – 1porce.
  • Je možno též podávat polentu – či koupit hotovou.
  • Čínské rýžové nudle či bezlepkové těstoviny.
  • Luštěniny (bez zahuštění jíškou z pšeničné mouky).
  • U hranolků je třeba zkontrolovat, zda nejsou kvůli křupavosti poprášeny moukou.
  • Pozor na instantní bramborové kaše.
  • Krokety nejsou vhodné.
• Jako dezert lze nabídnout:
  • Pudink (většina pudinků je bezlepková – zkontrolovat složení)
  • Čokoládu (nejlépe čistou – čokoládové bonbony a tyčinky a polevy často nejsou bezlepkové)
  • Zmrzlinu (většina zmrzlin je bezlepkových),
  • Ovocné poháry či zmrzlinové poháry (sestavené z bezlepkových surovin)
  • Ovoce, kompot
  • Směsi oříšků, sušené ovoce,
• Při zahušťování je třeba mouku nahradit nějakou bezlepkovou moukou , Maizenou či Solamylem.
• Při přípravě jídla je třeba se vyhnout kontaminaci (prkénko, příprava na jedné pánvi…).
• Pozor na různé detaily – např. francouzské brambory bývají bezlepkové, nesmí se však pekáč vysypat strouhankou.
• Obsah lepku je bohužel potřeba kontrolovat i u takových potravin, kde by ho člověk nečekal: jogurty, pomazánková másla, kysané smetany (hlavně ty levnější a nízkotučné), majonézy. Někdy též špenát, filé lisované do kostek apod. Z kečupů je vhodný např. Heinz, Spak, Hamé.
• Ve stále větší míře se potraviny nastavují pšeničným škrobem. Prosím, vždy kontrolovat složení.