Několik rad do začátku (vaření)
Zde je několik rad, které vám při bezlepkovém vaření mohou být užitečné:
- Jako náhražku za pšeničnou mouku používejte bezlepkové moučné směsi (napr. Mantler; Unimix), které jsou pro tento účel speciálně vyrobené a svými vlastnostmi se nejvíc podobají pšeničné mouce.
- Zpracování jednodruhových mouk (kukuřičná, sójová, rýžová atd.) je obtížnější a navíc tyto mouky dodávají jídlu svoji typickou chuť. Řada receptů z nich vychází, což je dáno tím, že do nedávné doby nebyly směsné mouky téměř vůbec k dostání.
- Bezlepková mouka více saje vodu. Proto je třeba přidat bezlepkové mouky oproti pšeničné mouce asi o 1/10 méně nebo dát více vody. Pro nadlehčení těsta dáváme více prášku do pečiva, než je obvyklé, např. 1 prášek místo 1/2 prášku.
- Bezlepková mouka drží těsto méně při sobě. Hotový výrobek je křehčí a více se drobí. To lze do jisté míry napravit přidáním menšího množství ořechů, oleje, jogurtu, medu nebo 1 vejce. Rovnez je mozne pouzit gumu xanthan, pokud uz v bezlepkové směsi není uvedena.
- Při pečení cukroví používejte pečící papír. Cukroví se z něj po upečení (a vychladnutí) snadno sesune a předejdeme tím jeho rozbití při oddělávání z plechu.
- Pro začátek je dobré nedělat takové druhy pečiva, které se drobí i normálně (např. vanilkové rohlíčky, linecké).
- Kukuřičnou mouku není vhodné kupovat do zásoby ve velkém. Je tučná, žlukne a hořkne. Větší množství uchovávejte v chladničce.
- Při pečení moučníku nevysypávejte plech sójovou moukou. Při pečení se připaluje a je hořká.
- Přísady do pečiva je vhodné dávat při pokojové teplotě, trouba by měla být lehce předehřátá. Tuhá těsta je dobré před pečením naříznout
- Pečivo se rychleji kazí, a proto je třeba ho uchovávat v lednici.
- Pokud pečivo nebo knedlíky nespotřebujeme, je možné dát zbytek zamrazit (nakrájené) a máme tak stále něco v zásobě.
- Kupovaná strouhanka je drahá, můžeme si ji udělat doma sami. Měkké housky a chléb umeleme a pak dáme usušit. Tvrdé pečivo se mele špatně a může poškodit mlýnek. Možno též umlít kukuřičné plátky či kukuřičné lupínky.